Pesche ripiene al Curaçao

Pesche . . . . . . . . . . en almibar 1/2 por comensal (la receta es para 6 medios)

Curaçao azul . . . . . . . 50 - 75 cc

Farina di mandorle . . . . 200 gr

Mandorle in scaglie. . . . almendras en escamas, cantidad suficiente para decorar

Zucchero . . . . . . . . . dos cucharadas

Zucchero vainillato. . . . una cucharadita de té

Uova . . . . . . . . . . . 1, de 70 gr

En un bol batimos a mano el huevo, añadimos el azucar y batimos, añadimos el azucar vainillado y batimos, la harina de almendra y mezclamos, 25 cc de curaçao y mezclamos, otros 25 cc de curaçao y mezclamos. Si la pasta tiene un sugerente color azul turquesa, perfecto, si no está bastante subido, añadimos algo más de curaçao y mezclamos.

Rellenamos los medios melocotones con la pasta, de manera que quede bien colmado, casi tanto como si hubiera el otro medio melocotón, los disponemos en una bandeja de horno, le añadimos algo de azúcar por encima, la escamas de almendra a modo de adorno y al horno, precalentado a 160º, 12' arriba y abajo (horno normal) y 6 minutos de grill (controlando, para que las escamas de almendra no se quemen).

Se sirve tibio.

Miscelánea:

También se puede hacer con melocotón natural. En este caso, se parte en mitades, se deshuesa y limpia el centro, sin quitarle la piel, se humedece con agua y se reboza de azúcar, se rellena con la mezcla y se hornea con misma temperatura y tiempos.