Miscelánea:
También se puede presentar en una bandeja plana, con el sofrito de cuna, las almejas encima y todo regado con la salsa azul.
Miscelánea:
También se puede hacer con melocotón natural. En este caso, se parte en mitades, se deshuesa y limpia el centro, sin quitarle la piel, se humedece con agua y se reboza de azúcar, se rellena con la mezcla y se hornea con misma temperatura y tiempos.
Ponemos a hervir el 1/2 k de guisantes de primavera (pequeños y dulces). Mientras tanto, en un bol grande ponemos la nata (300 gr, al 18%), el jamón cocido taqueado pequeño, algo de nuez moscada rallada y lo batimos todo hasta reducirlo a una pasta. Cuando los guisantes llevan unos 5 minutos hirviendo, cogemos la mitad y bien escurridos los añadimos al bol y seguimos batiendo la masa más o menos un minuto más. Añadimos al batido 3 huevos enteros y mezclamos enérgicamente con el tenedor, cuando los guisantes lleven en total 10 minutos hirviendo, los añadimos bien escurridos a la masa, mezclamos suavemente, salpimentamos al gusto, añadimos el parmesano rallado, primero 50 gramos, removemos, luego el resto y volvemos a remover. Añadimos el 4º huevo y removemos hasta que quede todo bastante homogéneo.
En un molde para ciambella (molde redondo para roscon) untada en mantequilla (tambien podemos utilizar uno de silicona y nos ahorramos la mantequilla) volcamos la masa y la ponemos 35 minutos (controlando cuando falten 5') al horno normal, a media altura, precalentado a 180º.
Desmoldamos en una fuente y presentamos. Al servirlo, y a gusto de comensal, se puede adornar con una salsa roja de pimiento del piquillo o una salsa blanca de jamón dulce y queso.
Miscelánea:
Todo tipo de pastas y productos italianos en 'Charcuteria la italiana', Bon Succés, 12, 08001, Barcelona.
Miscelánea:
Antes de ponerle la salsa de frambuesa, podemos partir el bizcocho por la mitad y rellenar con unos 250 gr de mermelada de frambuesas sin disolver.
También podemos convertirlo en postres individuales, trabajando con madalenas en lugar de bizcochos.
Ponemos a calentar en un cazo grande agua para deshacer la gelatina. Mientras tanto, en una sartén ponemos aceite, sal, una guindilla desemenuzada y los tomates maduros (muy rojos y muy maduros) rallados. Cocinamos los tomates unos 5 o 6 minutos al fuego vivo. Bajamos el fuego tanto del agua como de la sartén. Añadimos la gelatina, poniendola unos segundos en el agua (hoja a hoja, unas nueve hojas de gelatina), pescándola y pasándola a la sartén donde la mezclaremos removiendo sin parar para evitar que se apelotone. Al acabar de añadir la gelatina, seguimos removiendo un par de minutos y sacamos de fuego. Añadimos un poco de orégano, unas gotas de módena balsámico. Pasamos la salsa de tomate a un recipiento de cristal plano y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo ponemos en la nevera, donde deberá estar por lo menos 15 o 20 minutos. Pasado el tiempo necesario, lo sacamos de la nevera, le ponemos la nata montada (¡sin azúcar!), removemos muy suavemente hasta que todo forme un conjunto homogéneo. No debemos parar de remover, pues se solidificaría y quedaría grumoso o apelotonado. Cuando ya esté perfectamente mezclado, lo reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar.
Cortamos el lomo de rape a "bocaditos" (bocconcini), en una sartén al fuego medio ponemos algo de aceite y un poco de sal, a los 2 o 3 minutos añadimos el rape (en las tandas necesarias) y dejamos que fría unos 3 o 4 minutos, moviéndolo suavemente para que se haga por todos los lados. Una vez frito, lo reservamos entre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante.
Para emplatar, ponemos una loncha del mousse de tomate, un par de bocconcini de rape, un poco de aceite, pimienta negra y algo de albahaca muy cortadita.
Miscelánea:
Mousse de pesto: 250 gr de Ricotta, cuatro o cinco cucharadas soperas de pesto de albahaca, removemos hasta conseguir una pasta homogénea, un par de horas a la nevera y se sirve junto a asados, plancha o fritura, tanto de carne como de pescado.
